【老区美食】雅长壮家三酸汤

放大字体   缩小字体 发布日期:2017-03-24 来源:乐业县同乐镇政府 作者:岑春徽 责编:王程程 浏览次数:100


 
红酸汤
    红酸汤则是野生西红柿放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚,色淡红而清香。
将5千克野生西红柿洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克,大蒜250克,辣椒1千克,糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可。
白酸汤
    白酸汤,也叫清酸汤,是用淘米水或用米汤酿造而成,最好是用糯米水或者用玉米煮好的水,这样汤有回甜感,气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜,然后蘸糊辣椒水吃。
白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中,加入5千克的温热水,混合后倒入锅中,放置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀,倒入锅中,待锅中汤汁烧沸,起锅装入土制的坛内密封存放1~2天即可(30℃时放置5天,25℃时放置7天,20℃时放置9天)。
红油酸汤
 
     红油酸汤又名辣酸,其味荤厚酸辣,色鲜红。红油酸汤是以酸辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣调制而成。
 
     
 
 
 
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