【老区美食】百龙清水鸭全宴

放大字体   缩小字体 发布日期:2017-09-20 责编:王程程 浏览次数:118

乐业美食美不胜举,而久负盛名的同乐镇百龙清水鸭全宴则在乐业众多美食中独树一帜、各领风骚。

清水鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升,发挥到极至,首先带给人们的是视觉的冲击,接下来便是味觉的享受。

海碗的汤汤水水,碟子的干干湿湿,清水鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接。烤、炖、酥、炒、焖、氽、煮的;红汤、清汤、浓汤,可谓花样百出,丰盛多彩。还未下筷,先让人满口生津。

在齐人胸高的泥糊土炉中,百余年烤鸭技艺传承的火焰从不曾熄灭,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃,独特的用料,十几道繁杂的程序,成就了工艺最为考究复杂,特色鲜明,最为出彩的绝品——百龙清水鸭烤鸭。

百龙清水鸭烤鸭让人百吃不厌。先天得益百龙得天独厚的自然环境,好山、好水、好气候,锻造了清水鸭的品质;后续加工的完美,又妙在使之皮香酥黄,肉嫩骨脆。更绝的是那一碟取自炉中,汇集全鸭精华而滴入碗中的黄油,加入本土调料而配制的醮水,它和酥黄的烤鸭搭配,相得益章,令人叫绝。这样完美的绝配,是有别于其他烤鸭的独到之处。

再说能和烤清水鸭比肩的黄焖鸭,知名度及制作的工艺毫不逊色于烤鸭,对这道菜情有独钟的人,甚至说它丰满的、无可挑剔的口感比烤鸭还略胜一筹,用浓郁醇厚的黄焖鸭汤汁泡饭,让人忍不住把米饭添了又添。

浮着清亮的油珠,飘着碧绿的葱花,诱人的香气四溢,养生滋补的清汤鸭,清清爽爽,绝对是老人和孩子们的最爱。

油炸清水鸭舌、清水鸭肠、清水鸭胗、清水鸭柴把把、酥脆有嚼头,是极好的佐酒佳肴。

更有回味无穷的卤清水鸭肝、清水鸭翅、清水鸭脚板,可谓酒足饭饱后,闲谈神侃中不可缺失的必备佳品。

在品尝这几道风味各异的百龙清水鸭全宴时,也是有讲究的:先得喝上一小碗清汤鸭的美味鲜汤,让它滋润你的肠胃。其次,趁热大块白切清水鸭或刚出炉的百龙清水烤鸭浓香飘溢,令人垂涎三尺,迫不及待的吃相,必使斯文人失去几分的斯文。接下来该下箸的是味道厚重,回味悠长的白切清水鸭。品尝完以上几道美食后,清脆的凉拌鸭肠绝对是不错的选择,它一扫厚味的油荤,使口味清爽起来。这时,再依次品尝炸清水鸭胗、清水鸭舌、清水鸭肠及卤鸭肝,爆炒清水鸭胗花等菜品。最后,再来上半碗滑滑嫩嫩,补血润肠的鸭血旺。这样精心的排列,让每个食段、每道菜肴都在最佳的时机,呈现给食客绝佳的味道。


 
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